Обработка сверхвысокой температурой (UHT) играет решающую роль в методах термической обработки, а также консервировании и обработке пищевых продуктов. В этом подробном руководстве содержится подробная информация об обработке UHT, включая ее преимущества, методы и приложения.
Основы ультрапастеризованной обработки
Обработка сверхвысокой температурой (УВТ) — это метод, используемый в пищевой промышленности для стерилизации жидких пищевых продуктов путем нагревания их до температуры, превышающей 135°C (275°F) в течение нескольких секунд. Интенсивная термическая обработка обеспечивает уничтожение вредных бактерий и ферментов, что приводит к увеличению срока хранения и сохранению питательных качеств.
Роль УВТ-обработки в методах термической обработки
Ультрапастеризованная обработка является неотъемлемой частью методов термической обработки, целью которых является повышение безопасности, срока годности и качества пищевых продуктов. В отличие от традиционной пастеризации, которая предполагает более низкие температуры и более длительное время воздействия, обработка UHT быстро нагревает пищевой продукт, а затем быстро охлаждает его, сводя к минимуму воздействие на сенсорные и питательные свойства.
Преимущества обработки UHT
Использование UHT-обработки имеет ряд преимуществ, в том числе:
- Увеличенный срок хранения: продукты, обработанные УВТ, можно хранить при температуре окружающей среды в течение нескольких месяцев без охлаждения, что снижает потребность в хранении и распространении в холодильнике.
- Сохранение питательных качеств: быстрый нагрев и охлаждение при ультрапастеризованной обработке помогают сохранить естественный вкус, цвет и пищевую ценность пищевого продукта.
- Повышенная безопасность пищевых продуктов: обработка UHT эффективно уничтожает вредные микроорганизмы, обеспечивая безопасность конечного продукта.
- Прямой нагрев: в этом методе жидкий пищевой продукт непрерывно нагревается до желаемой температуры, поддерживается при этой температуре в течение нескольких секунд, а затем быстро охлаждается до комнатной температуры.
- Косвенный нагрев: здесь жидкий пищевой продукт нагревается за счет непрямого впрыска пара или поверхностей нагрева с использованием специального оборудования, обеспечивающего быстрый и равномерный нагрев.
- Молочные продукты: УВТ-обработка обычно используется для молока, сливок и других молочных напитков.
- Фруктовые соки. Многие фруктовые соки подвергаются ультрапастеризованной обработке, чтобы продлить срок их хранения, сохраняя при этом свои природные характеристики.
- Супы и соусы. Жидкие супы, соусы и бульоны можно эффективно стерилизовать с помощью ультрапастеризованной обработки.
- Альтернативы на растительной основе: УВТ-обработка также используется для альтернатив молока на растительной основе, таких как миндальное молоко, соевое молоко и овсяное молоко.
Методы ультрапастеризованной обработки
Существует два основных метода обработки UHT:
Применение УВТ-обработки
Ультрапастеризованная обработка широко используется при консервировании и переработке различных жидких пищевых продуктов, в том числе:
Заключение
Обработка сверхвысокой температурой (UHT) является жизненно важным компонентом методов термической обработки и консервации пищевых продуктов. Его способность быстро и эффективно стерилизовать жидкие пищевые продукты, сохраняя при этом их вкусовые и питательные качества, делает его предпочтительным выбором для многих производителей продуктов питания. Понимая основы, преимущества, методы и применение ультрапастеризованной обработки, специалисты отрасли могут принимать обоснованные решения для обеспечения производства безопасных и высококачественных пищевых продуктов.