Вы увлечены кулинарией и хотите погрузиться в сложный мир кулинарных терминов и лексики? В этом подробном руководстве мы изучим основной язык кухни, от базовой терминологии до передовых кулинарных техник и обучения.
Оглавление:
Кулинарная терминология
Кулинарные техники
Кулинарное обучение
1. Настройка
Мизанс-плейс, который часто называют основой кулинарного мастерства, — это французский термин, который переводится как «поставить на место». На кухне это означает подготовку и организацию ингредиентов до начала самого процесса приготовления. Это включает в себя мытье, измельчение и измерение необходимых компонентов для рецепта, обеспечивая беспрепятственное и эффективное приготовление пищи.
2. Браконьерство
Что касается кулинарных приемов, то браконьерство — это щадящий метод приготовления, который предполагает погружение продуктов в кипящую жидкость. Этот процесс обычно используется для деликатных ингредиентов, таких как яйца, рыба и фрукты, что приводит к нежным и ароматным результатам без необходимости использования чрезмерного количества жиров или масел.
3. Бэн-Мари
Водяная баня, также известная как водяная баня, представляет собой кулинарный инструмент, используемый для мягкого и непрямого нагрева. Он состоит из емкости, наполненной горячей водой, в которую помещается еще одна емкость с готовящейся пищей. Этот метод особенно эффективен для приготовления нежных соусов, заварных кремов и других блюд, чувствительных к температуре.
4. Навыки владения ножом
Овладение навыками работы с ножом является обязательным аспектом кулинарного мастерства. Правильные приемы, такие как нарезание жульеном, нарезка кубиками и шифонад, не только улучшают внешний вид блюд, но и способствуют равномерному приготовлению и распределению вкуса.
5. Ру
Ру — основной загуститель в кулинарном мире, получаемый путем приготовления равных частей муки и жира. Этот универсальный элемент служит основой для различных соусов, супов и тушеных блюд, придавая глубину и текстуру широкому спектру рецептов.
6. Обжаривание
Обжаривание — это метод приготовления при сильном нагревании, который включает подрумянивание поверхности мяса или других ингредиентов для улучшения вкуса и создания привлекательного цвета и текстуры. Используя этот метод, повара могут сохранить сок и улучшить вкусовые характеристики конечного блюда.
7. Ученичество
Кулинарное обучение обеспечивает практическое обучение и наставничество для начинающих поваров, предлагая ценный опыт работы на профессиональной кухне и возможность учиться у опытных профессионалов. Этот захватывающий подход позволяет людям совершенствовать свои навыки, одновременно получая представление о внутренней работе кулинарной индустрии.
8. Кулинарная школа
Кулинарные школы предлагают всестороннее образование по различным аспектам кулинарного искусства, включая методы приготовления пищи, управление кухней и планирование меню. Благодаря структурированным учебным программам и практическим упражнениям студенты могут приобрести знания и навыки, необходимые для достижения успеха в конкурентной кулинарной среде.
9. Безопасность пищевых продуктов и санитария
Начинающие повара должны пройти обучение по безопасности пищевых продуктов и санитарии, чтобы обеспечить благополучие потребителей и сохранить целостность кухонной среды. Это обучение включает в себя правила правильного обращения с пищевыми продуктами, их хранения и гигиены, что в конечном итоге способствует безопасному и гигиеничному приготовлению пищи.
Познакомившись с кулинарными терминами и словарным запасом, а также углубившись в область передовых кулинарных методов и обучения, вы сможете отправиться в увлекательное путешествие кулинарных исследований и опыта. Стремитесь ли вы стать профессиональным шеф-поваром, улучшить свои кулинарные навыки или просто погрузиться в гастрономическое искусство, язык и практика кулинарного мира, несомненно, обогатят ваши кулинарные начинания.